踊るベーグル職人〝ノブヒロック〟の東奔西走日記

＊来月５月の第一日曜日、５月６日の
中崎町蚤の市に出店いたします！
リベンジ！です
今月は、体調を崩してしまい、たくさんの方にご迷惑をおかけいたしました。

もちろん、同じくシノワズリーモダンさんの店先＆店内にて。
「ベーグル・シンポジウム」をさしていただいた「蝉丸」さんの、
路地を挟んでお隣にある 中国雑貨屋さんです。

（これは以前の様子です。こんなカンジでやってます）

今のところ、予定では
「よもぎ＆小豆、うぐいす＆甘栗、抹茶＆小豆、ココナッツナッツ、
パンプキン、きなこ＆白ゴマ、セサミ＆チーズ、プレーン、
ホウレンソウ、イチジク＆クルミ、ベリーベリー、苺チョコ」
といったとことです。あくまでも予定であります。
少々の種類の変更もあります。ご了承ください。

（うぐいす甘栗・ベーグル）

「ベーグル３個（イチジク＆クルミ、パンプキン、ココナッツ＆クコの実）と中国茶」で￥１０００、
なんてセットも考えております  

＊穴場紹介シリーズは、再び中崎町に戻ります。
カフェや雑貨屋、果ては美容院ときて、
ついに洋服屋、しかも「ワンピース」のお店です
「オマエは一体どこへいくねん！」という声もなく、
ええ、やりますよー。

＊今回紹介するのは、２月にオープンしたばかりの
「cous cous」というお店。
http://www.maronie.ac.jp/couscous/


このブログでも紹介した、「うてな喫茶店」の向かいの路地を入り、
雑貨屋「nino」、手描きＴシャツ「花音」、いえみせKocoro
といったお店を抜けると
ピンクのドア、レースのカーテンが目にはいってきます。
そこが「cous cous」 さんです。
ちなみに、「ベーグル・シンポジウム」でお世話になった『蝉丸』さんや
蚤の市でお世話になる『シノワズリーモダン』さんの近くに位置します。
ちょいとわかりにくいかもしれませんが、
中崎町のお店は、「そのお店を探す」という行為そのものも
醍醐味のひとつかもしれません。

専門学校で同級生だった女性お二人が作ったお店で
お店の奥には工房にもなっており、ミシンを走らせるお二人を見ることも。
「cous cous（クスクス）」というは、世界最小の粒子状のパスタのこと。
お二人が好きでよく食べていたことや、
「くすくす」という笑い声を思わせる響きもかわいいね、
ということで店名になったそうです。


＊ワンピースはそれぞれ、基本的には一人で担当して、
工程ごとに意見を出し合い、完成度を高めつつ、作り上げるそうです。
こりゃやられたねー！と思ったのが、
ワンピース一着一着に名前がついているんだそうで
“カノン”“ジェシカ”“菊音（きくね）”など一点一点に、
それぞれのイメージ、特徴をもじった名前がついているのです。
そうすることによって、製作者ご自身はもとより、
お買い上げくださったお客様にも、一着一着に、
愛着・思い入れを持つことできるのでは？といったもんです。


＊「中崎町蚤の市」にも参加されていたり、
先週からは、「Roa.」さんというアクセサリー作家さんの
作品も購入できるそうです。
http://yaplog.jp/roa-latte/


ちょうど季節は「春」
ワンピースを着て、おでかけしてみてはいかが？


＊なお、写真にあるワンピースは撮影時におけるものなので、
お店に行かれても、すでに売約済みの可能性もありますので、
ご了承ください。

ワンピースと洋服のお店：ｃｏｕｓ　ｃｏｕｓ
〒530-0015
大阪市北区中崎西1-9-24-101
Tel: 06-6375-9140
MAIL:couscousmail@ybb.ne.jp
ｏｐｅｎ／12：00～20：00
ｃｌｏｓｅ／ＴＵＥＳＤＡＹ  

＊初心に立ち返るべく、原点を振り返ってみよう！
ということで、やってるこのシリーズ。
半年ぶりですが、再開しよう。

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＊もともと「なに？ベーグルって？」ってところから始まって、
マコーズで働き始めても、ほとんどよそのんは食べたことなかったので、
基本的に、わたくしの「ベーグル」というものの原点は
おのずと、『マコーズのベーグル』
ということになるでしょう。



まかないはなかったのですが、半額では買えたので、
色んなセットやランチを休憩時間には食べてました。
去年の東京ツアーでは、何軒かベーグル屋にも行きましたが、
正直、こんなカタチで売るのＯＫなんやぁ～。ふぅ～ん
ってのにも、出会いましたが、成型に関してはマコーズでは、特にこの時代の伊丹空港店の店長は厳しかったかも？
ロス（失敗したもの）がけっこうな数出ていて、
ほんと、毎日のように食べてました。


焼き立てを食べたり、色んな種類のクリームチーズを塗ったり、
サンドにしたり、メニューにないものを勝手に作ってても、
たまに「なにしてんねん！」と言われながらも、
けっこう、自由にやってました

＊今でこそ、初めてのカフェや雑貨屋に入っても、
いきなし、話かけるような人間になっちまいましたが、
思い返せば、この頃はけっこうシャイボーイでして
しかも、この当時はキャラの濃い連中が多くて、
ここで揉まれた、というのは自分にとって大きかったなぁ、
とふと思った次第で。

中国行ったかと思うと、「キルビル」にエキストラで出て、
いつのまにか向こうで結婚して、お豆ちゃんまでできたそうで。
妊娠したそうです。本人がそう書いてた。おめでとう！

オーストラリアやらスペインやらスイスやら、
世界を巡っとる、アングロサクソンな女のコもいたし、
リアル・ゆうこりんみたいな奴もいたし、
挙動不審な元・中華の料理人とか、
根はマジメやと思うけど、虚言壁のある野郎とは、毎日愚痴りあってたし、
社員の女は、一見かわいらしいけど、腹黒いし、
今でも妹分のようにかわがってるコもできたし、
人妻とこっそり、誕生日を祝って、空港内のレストランでランチしたり、
高知から研修で来はった人らとも仲良くなったり、
地理的に、とにかく阪大生が多かったり、
今はタケウチで働いてるあのコや
ハワイ好きで今はどこでなにしてるかわからんアホやら
ほんとに、色んなタイプの人間がおったっすなぁ。

＊といわけで、２年弱が過ぎて、
お店での「ベーグル作り」は、ある程度究めたかな？
なんて、今思えば、もちろん勘違いですが、
日々安定したものは作れるようになり、
お店の諸々の事情も考慮した結果、やめることにしました。
このあたりも、書きたいこといっぱいありますが、
微に入り細に入る部分まで、書かんとあかんで省略します。

その後、家庭の事情があったりで、
以前バイトしてたスーパーに戻ったり、
心斎橋あたりのダイニングで調理補助をやったりしてました。
でも、調理経験がなかなか身につかず、悶々としとりました。
そんなときに見つけたのが、京都にある大和学園の
「ラ・キャリエール」の中にあった「喫茶店開業コース」というもの。
毎週土曜に開講で、４ヶ月。
これなら、働きながらでも通えるな、ということで申し込んでみる。

今は、どうやら、さらにいいカンジな内容になってるようやけど、
当時は「喫茶」「調理」「経営」と３つにわかれていて、
ただ単純に「調理｣を教えるだけでなく、店舗を運営していくにあたって、
いかにロスをなくすように、メニューを考えるか、
といった授業内容で、それなりにおもしろかったが、
まだ、今の段階では、どこまで役に立ったといえるかどうか。

＊いつからでも入学できる、というコースだったが、
さすがに春頃から始める人が多くて、
夏前には、全過程を終了する人がけっこういて、
ボク自身もあと２週でおわり、という回に、ある女の子が
カップケーキを作って持ってきて、配っていました。
まぁ、味はそれなりでしたが、なんせ食感がぱっさぱさ。
「お。これなら、オレもカレーパンでも作って持っていったろか！
いや、ベーグルでもやってみる？せっかくやし。。。」

といことで、家で作ってみたベーグル。
プレーンに、シナモンレーズンに、ホウレンソウ。
マコーズでもおなじみやったものを再現してみると
以外といいカンジにできた！
他の受講生や講師陣にも試食していただくと、
さすがに講師（フレンチメイン）の先生には、
「塩分が少し多いですかね」とのダメだしは受けたものの、
それなりに好評を博したので、また作ってみることに。

そう、ここから、本格的な「ベーグル作り」が始まったのです。
ですから、今のわたくしがあるのは
「ぱっさぱさのカップケーキ」
のおかげ、なのであります。   

＊４月１日の中崎町蚤の市には出店できませんでした。
店先で販売させていただく予定でしたシノワズリーモダンさん、
この日を楽しみにしてくださった方々、申し訳ございませんでした。

前日、用意をしていたら、だんだんと気分が悪くなっていき、
次第に寒気までしだして、熱を計ってみると、なんと！３９度！！！
というわけで、寝込んでしまっておりました。

まだ、はっきりとはいえませんが、
来月の蚤の市で、リベンジしたい！とは考えております。