踊るベーグル職人〝ノブヒロック〟の東奔西走日記

『ベーグルを１０倍おいしく食べる方法』プロローグ、というのか、前提として。Kaleido Bagelとしましては、常温状態のベーグルを、レンジで少しだけ温めて、水分を与えてから、しっかりトーストする、というのをオススメな食べ方としてします。

①【常温状態のベーグル】購入後半日以内なら、②へ。冷凍状態の場合、自然解凍→夏なら冷凍庫より出して、１、２時間内には解凍されます。冬は時間がかかるので、明朝食べたいときは、晩のうちに冷凍庫から出しておくと、朝には解凍されています。

レンジでチン→目安として、ラップをはずして、表向きにして、600Ｗで20秒～30秒、裏向きにして、同様に600Ｗで20秒～30秒、あたためます。基準としましては、触ってみて、ほのかにぬくい程度。あまり温めてすぎますと、水分がとんでしまします。

②カットの仕方。サンドにするなら、水平にカットします。ハチミツなどをぬる場合、縦に1/4か1/8カットに。サラダやスープにクルトンとしていれる場合は1センチ角に。もちろん、これらはあくまで参考程度です。

③次に水分を与えます。専用に、霧吹きでも用意できれば、一番いいのですが、全体的にぬらします。ただ、トースターの、ベーグルをのせる網に面する部分だけは避けます。この部分に水分を与えると、網とくっついてしまいます。

④最後にトーストします。時間はトースターの火力によって変わりますが、目安としては、３分前後あたりかと。もちろん、好みもありますが、うっすら焼き色が付く程度が、外はカリッカリ、中はモッチモチになると思います。余熱がある場合は３０秒ほど減らしたら、ちょうどよいかと。
  

『ベーグルを１０倍おいしく食べる方法』と題して、
色んなベーグルの食べ方を紹介していこうとおもいます。

と、その前に「ベーグル」というパンについての世間の印象、
というのは、どうしても「かたいパン」というもの。
そりゃ、ずっと放置してれば、かたくはなりますよ。

でも、個人的概観としては、
え？これ、ベーグル？リング状のパンではあるけど、
これ茹でてる？といった、
ふわふわのベーグルもどきが跋扈してるのが
現状のように思えます。

当店としましては、あまりハード過ぎず、
かといって、日本人に合わせすぎて、
ふっわふわなソフトでもなく、
セミハードあたりを…

そして、基本的な食べ方として
推奨してるのは『トースト』ですね。
ベーグルに限らず、パンというのは、
どうしても【焼きたて】こそがおいしい！
とされてますが、もちろん、焼きたてには、
焼きたてのおいしさはありますが、
作り手としましては、一度さめてから、
味がのる、とでもいうのでしょうか、

ベーグル用語？ではないでしょうが、
『焼き戻し』と言われるように、
一度さめてから、焼くと、より一層ベーグルの、
小麦粉の、味が際立つのでは？と思っておりまして、常温のベーグルを少し温めて、
水分を与えてから、しっかりトーストする、
この方法をベストとして、推奨させていただいております。